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Pasta con le Melanzane

Dosi per 4 persone: 350 g. di maccheroni – 500 g. di melanzane – 1 cipolla – 300 g. di pomodori pelati – 100 g. di burro – 6 uova – 1 cipolla – 50 g. di prezzemolo tritato – un pizzico di noce moscata – 1 cucchiaino colmo di basilico tritato – 50 g. di margarina o burro – 1 mozzarella – olio quanto basta – pane grattugiato – parmigiano reggiano grattugiato - sale.

Tagliate le melanzane a fette e mettetele sotto sale. Mentre la melanzane sono sotto sale in una piccola casseruola, rosolate la cipolla affettata con il burro e, appena comincia a prendere colore, unite i pomodori pelati. Regolate di sale, cuocete a fuoco lento per 20 minuti circa e a fine cottura aggiungete il basilico tritato. Dopo un’ora circa scolate le melanzane, risciacquatele e asciugatele. Friggetele in abbondante olio, salatele e fate perdere loro l’unto adagiandole su carta assorbente.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata facendo attenzione a tenerla un poco indietro di cottura, poi scolatela e conditela con due terzi del sugo preparato e abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Ungete una pirofila da forno, cospargetela di pane grattugiato, stendetevi uno strato di melanzane fritte, quindi la pasta condita e un altro strato di melanzane.
Tagliate la mozzarella a dadini, unitela al sugo rimasto e mettete tutto sopra l’ultimo strato di melanzane. Passate in forno a gratinare per 15 minuti circa e servite.