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Tortelli alla Zucca

Dosi per 4 persone - 1 Kg di zucca - 100 g. di amaretti - 150 g. di mostarda di Cremona piccante - 100 g. di parmigiano grattugiato - 100 g. di burro - sale - pepe - noce moscata - Per al sfoglia: 400g. di farina - 3 uova - 2 cucchiai di acqua

Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale fino a quando otterrete una pasta liscia ed elastica. Fatela riposare per ½ ora. Tagliate la zucca pulita a fette sottili con la scorza e cuocete in forno per 10 minuti. Passate solo al polpa al passaverdura e amalgamate in una ciotola assieme agli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata e il sugo, 40 g. di parmigiano, sale, pepe e 1 grattata di noce moscata. Spianate la sfoglia sottile, sistematevi a distanze regolari cucchiai di ripieno per realizzare ravioli piuttosto grandi.Coprite con altra sfoglia, premete per fare aderire e ritagliate dei ravioli rettangolari con l' apposita rotella. Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua salata, scolate e versate a strati alternati con il burro e il rimanente parmigiano in una zuppiera calda tenuta a bagnomaria.
Servite dopo qualche minuto.