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Private il rognone di
ogni parte grassa e della parte spugnosa centrale. Lavatelo a lungo
sotto l’acqua corrente, asciugatelo e affettatelo sottilmente.
Mettete in una padella il burro, la cipolla e il prezzemolo e
poneteli su fuoco basso: appena cominceranno a friggere alzate la
fiamma, aggiungete le fettine di rognone, rigiratele rapidamente e
lasciate cuocere per cinque minuti.
Versate l’aceto, rigiratele con cura e, appena raggiunto il bollore,
salate, pepate e servite immediatamente in tavola, caldissimo |
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