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Carpa all'ebraica
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Dosi |
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Dosi per 4 persone:
1 carpa di 1 kg., abbondante olio d'oliva, 1
pezzetto di cipolla tritata con 1 spicchio
d'aglio, farina bianca, 1 mestolo di brodo, 1
manciata di foglie di prezzemolo tritate con 3
acciughe dissalate e diliscate, il succo di
mezzo limone, sale e pepe. |
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Preparazione |
Pulite, svuotate e lavate la carpa.
In un tegame grande appassite in 3 cucchiai di
olio la cipolla e lo spicchio d'aglio,
spolverizzatevi sopra un cucchiaio di farina
passandola con un colino, rimescolate e lasciate
leggermente imbiondire; versate poi 2 bicchieri
di acqua, sale e pepe: deve riuscire una salsina
liscia e fluida.
Mettete al tegame la carpa infarinata,
aggiungete altra acqua che copra a filo il pesce
e cuocete a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungete quindi il trito di prezzemolo e
acciughe, il brodo e il succo di limone.
Togliete il pesce dal fuoco quando avra' gli
occhi sporgenti e bianco opachi; mettetelo su un
piatto di portata.
Se il sugo sara' troppo liquido, riducetelo a un
bicchiere circa, regolatelo di sale e pepe e
versatelo sulla carpa.
E' necessario preparare questo piatto almeno il
giorno prima perche' il sugo deve diventare
gelatinoso. |
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