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NETTARE
DORATO DI PREGIATA QUALITA'
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Seguendo
le tracce di una cultura millenaria,
si può entrare nel cuore dell'Umbria,
in mezzo a distese argentee di olivi,
attraverso un itinerario originale lungo
le Vie dell'Olio. Si attraversano
quattro territori che riservano piacevoli
sorprese : Trevi, Campello sul
Clitunno, Castel Ritaldi e Giano
dell'Umbria.
L'olio extra vergine d'oliva è un prodotto
di altissima qualità, che si colloca
in assoluto tra i migliori in Italia
e nel mondo. Esso è il vero e proprio
tesoro di questa terra umbra, le cui
peculiari caratteristiche qualitative
ed organolettiche sono tutelate oggi
dal riconoscimento della “DOP - Denominazione
d'origine protetta”.
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TREVI
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Attraverso
la via Flaminia, si giunge a Trevi,
pittoresca cittadina di origini millenarie,
ricca di opere d'arte ; i contemporanei
ne hanno raccolto l'eredità , e hanno
fatto di Trevi “la città dei Musei”,
tra cui spicca, primo esempio di simile
istituzione pubblica in Europa, il Museo
della Civiltà dell'Olivo.
Nel museo viene documentata la storia
e l'importanza dell'olivo nella civiltà
occidentale, dall'età neolitica, fino
alle più avanzate tecniche di estrazione
a freddo dell'olio. L'obiettivo è quello
di mostrare e riconoscere l'elevato
livello qualitativo dell'olio d'oliva
umbro, proponendosi come fattore socialmente
aggregante ed elemento di promozione
per tutti coloro che si occupano di
olivicoltura.
L'importanza del consumo e della produzione
dell'olio extra vergine di oliva di
qualità, coniugata alla tradizione,
hanno fatto nascere qui l'Associazione
Nazionale delle Città dell'Olio, presieduta
dal Sindaco di Trevi.
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CAMPELLO
SUL CLITUNNO
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Tra lievi
colline mosse dal verde argentato degli
ulivi rugosi, si giunge al centro dell'Umbria
dove si trova un meraviglioso oliveto
chiamato Campello sul Clitunno.
Qui sono coltivati oltre 500 ettari
di uliveto.
Il 100% dell'olio che si produce nei
cinque antichi frantoi, viene classificato
extra-vergine d'oliva, sicuramente la
percentuale più alta d'Italia.
L'olio di Campello si può riconoscere
dal bel colore giallo-oro, con riflessi
verdi e di media fluidità, dal profumi
intenso, dal delicato sapore fruttato
ed armonico al palato.
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CASTEL
RITALDI
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Castel
Ritaldi è un pittoresco paese adagiato
su di una dolce collina, dove nel Castello
del Colle del Marchese si può ancora
gustare l'olio di una volta. La raccolta
delle olive è manuale e la spremitura
naturale: c'è la saggezza di molte generazioni
dentro il colore verde e il sapore fruttato.
Scendendo a valle si possono incontrare
gli antichi molini settecenteschi e
dei piccoli produttori di olio di antica
saggezza contadina.
Nel comune ha sede inoltre il centro
nazionale sperimentale dell'olivicoltura
che in un casolare immerso tra gli ulivi,
aiuta con professionalità scientifica
la sapienza del vecchio contadino.
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GIANO
DELL'UMBRIA
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Seguendo
la dorsale dei Monti Martani si arriva
a Giano dell'Umbria. La peculiarità
dell'olio extravergine di Giano si lega
alla sua storia: la feconda coltivazione
di una cultura locale, il “S.Felice”,
selezionata dai monaci dell'omonima
Abbazia, unita al “Moraiolo” rende il
prodotto veramente amabile al palato.
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Descrizioni
e definizioni di Oli di Oliva e di Oli
di Sansa
1) Olio d'Oliva
Vergini: Gli oli ottenuti
dal frutto dell'olivo soltanto mediante
processi meccanici o altri processi
fisici, in condizioni che non causano
alterazione dell'olio, e che non hanno
subito alcun trattamento diverso dal
lavaggio, dalla decantazione, dalla
centrifugazione e dalla filtrazione,
esclusi gli oli ottenuti mediante solvente
o con coadiuvanti ad azione chimica
o biochimica o con processi di riesterificazione
e qualsiasi miscela con oli di altra
natura.
Detti oli di oliva vergini sono oggetto
della classificazione e delle denominazioni
seguenti:
a. olio d'oliva vergine
extra: olio di oliva vergine la
cui acidità libera, espressa in acido
oleico, è al massimo di 0,8 g per 100
g e avente le altre caratteristiche
conformi a quelle previste per questa
categoria;
b. olio di oliva vergine
olio di oliva vergine la cui acidità
libera, espressa in acido oleico, è
al massimo di 2 g per 100 g e avente
le altre caratteristiche conformi a
quelle previste per questa categoria;
c. olio d'oliva vergine
lampante: olio di oliva vergine
la cui acidità libera, espressa in acido
oleico, è superiore a 2 g per 100 g
e/o avente le altre caratteristiche
conformi a quelle previste per questa
categoria.
2) Olio d'Oliva
Raffinato: Olio di oliva
ottenuto dalla raffinazione dell'olio
di oliva vergine, con un tenore di acidità
libera, espresso in acido oleico, non
superiore a 0,3 g per 100 g e avente
le altre caratteristiche conformi a
quelle previste per questa categoria.
3) Olio d'Oliva
- composto di Oli d'Oliva
Raffinati e Oli d'Oliva Vergini: Olio
di oliva ottenuto dal taglio di olio
di oliva raffinato con olio di oliva
vergine diverso dall'olio lampante,
con un tenore di acidità libera, espresso
in acido oleico, non superiore a 1 g
per 100 g e avente le altre caratteristiche
conformi a quelle previste per questa
categoria.
4) Olio di
Sansa d'Oliva Greggio: Olio
ottenuto dalla sansa d'oliva mediante
trattamento con solventi o mediante
processi fisici, oppure olio corrispondente
all'olio di oliva lampante, fatte salve
talune specifiche caratteristiche, escluso
l’olio ottenuto attraverso la riesterificazione
e le miscele con oli di altra natura,
e avente le altre caratteristiche conformi
a quelle previste per questa categoria.
5) Olio di
Sansa d'Oliva Raffinato:
Olio ottenuto dalla raffinazione dell’olio
di sansa di oliva greggio, con un tenore
di acidità libera. Espresso in acido
oleico, non superiore a 0,3 g per 100
g e avente le altre caratteristiche
conformi a quelle previste per questa
categoria.
6) Olio di
Sansa d'Oliva: Olio ottenuto
dal taglio di olio di sansa di oliva
raffinato e di olio di oliva vergine
diverso dall'olio lampante, con un tenore
di acidità libera, espresso in acido
oleico, non superiore a 1 g per 100
g e avente le altre caratteristiche
conformi a quelle previste per questa
categoria. |
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CURIOSITA'
Chi l'ha detto che tutte le patatine
fritte fanno male? A sfatare questo
luogo comune è uno studio del Dipartimento
di Scienza degli Alimenti della
facoltà di agraria dell'Università
di Napoli Federico II. Lo studio
- secondo quanto afferma una nota del
Consorzio di garanzia dell'olio extra
vergine di olivo di qualità - ha accertato
che le patatine, se fritte con l'olio
extra vergine di oliva si arricchiscono
di sostanze antiossidanti che combattono
l'invecchiamento. Lo studio ha preso
in esame il ciclo di cottura di una
normale friggitrice domestica: dopo
una frittura di 7-8 minuti alla temperatura
di 180-200øC da ogni 100 grammi
di patatine fritte con l'olio extra
vergine di oliva e' stato possibile
estrarre e dosare tra i 3 e gli 8 mg.
di sostanze fenoliche antiossidanti.
L'olio extra vergine di qualità
- riferisce la nota del Consorzio -
resiste alle elevate temperature meglio
di altri oli alimentari per il basso
contenuto di componenti polinsaturi
e per la presenza di antiossidanti,
anche dopo 6-7 ore di frittura continua.
Ciò è possibile - secondo lo studio
della facoltà di agraria dell'Università
di Napoli Federico II - perché durante
la frittura l'olio extra vergine rilascia
parte degli antiossidanti più idrosolubili
(idrossitirosolo), arricchendo
i cibi fritti di questi benefici componenti
naturali. |
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CURIOSITA'
L'Italia è leader nella produzione di
olio extravergine d'oliva risconosciuto
con il marchio Dop (denominazione di
origine protetta) dell'Unione europea:
delle 71 Dop del Vecchio continente,
36 sono italiane. Gli oli extravergine
Dop: Liguria: Riviera Ligure; Lombardia:
Garda, Laghi Lombardi; Veneto: Garda,
Veneto ('Veneto Valpolicella', 'Veneto
Euganei e Berici', 'Veneto del Grappa');
Trentino-Alto Adige: Garda; Friuli-Venezia
Giulia: Tergeste; Emilia-Romagna: Brisighella,
Colline di Romagna; Toscana: Chianti
classico, Lucca, Terre di Siena; Marche:
Cartoceto; Umbria: Umbria; Lazio: Canino,
Sabina; Abruzzo: Aprutino Pescarese,
Colline Teatine, Pretuziano delle Colline
Teramane; Molise: Molise; Campania:
Cilento, Colline Salernitane, Penisola
Sorrentina; Puglia: Collina di Brindisi,
Dauno, Terra di Bari, Terra d'Otranto,
Terre Tarentine; Calabria: Bruzio, Lamezia,
Alto Crotonese; Sicilia: Monte Etna,
Monti Iblei, Val di Mazara, Valle del
Belice, Valli Trapanesi. l'Olio Extravegine
è un alimento tra i piu' salutari in
assoluto. Ma è anche uno degli affari
piu' importanti del mondo. E' al centro
di grandi interessi ma e' essenziale
fare leggi per tutelare anche le piccole
prorpieta' e per aiutare i piccoli produttori.
Sono loro che danno un grande contributo
alla collettivita' impegnandosi a produrre
qualita', rispettando l'ambiente. Non
dimentichiamoci che la pianta dell'olivo
e' il primo baluardo in difesa della
macchia mediterranea. |
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